Si accoppia molto bene, per affinità, con formaggi stagionati quali il parmigiano reggiano e il pecorino.

Colore: varia da ambrato chiaro a scuro quando è liquido, beige grigiastro quando è cristallizzato
Aroma: richiama le sensazioni percepite all’odorato di caramella mou alla liquerizia, cappuccino, malto
Consistenza: cristallizza spontaneamente in tempi abbastanza rapidi dando origine ad una massa compatta con cristalli fini o medi
Sapore: animale, di funghi secchi, di liquerizia, di formaggio parmigiano stagionato, di affumicato, di malto e di zucchero caramellato
Odore: mediamente intenso
Zona di produzione: Puglia
Conservazione: in un luogo fresco e asciutto
Confezione: 250 g, 500 g, 1000 g